Colombiana
PICADA
Es un plato que contiene varios ingredientes fritos y la sirven por porciones según el pedido del cliente, entre ellos están el chunchullo, la rellena, el chorizo, el chicharrón, la papa criolla, la yuca, lomo de cerdo, pescuezo de gallina, arroz, costilla de cerdo, longaniza, plátano maduro e hígado, que pueden ser aderezados con ají o chimichurri.
Tradicionalmente es servido en canastos con papel periódico que ayuda a absorber la grasa o con papel aluminio para evitar regueros.
HISTORIA
La fritanga es uno de los platos tradicionales de la cocina colombiana que exalta los baluartes de común-unión de las familias en torno de la comida. Así mismo, resalta y confirma la importancia del cerdo tanto a nivel alimenticio como económico, sin dejar de lado los alimentos básicos e indispensables de la canasta familiar (papa, arroz, yuca y maíz).
Algo que no deja de sorprender es que siendo la fritanga una comida de masas, no se promocione en los medios masivos. Es así como la red de circulación por la cual se da a conocer el puesto de fritanga es la transmisión oral tanto del vendedor como del cliente; por ello, los avisos que anuncian la venta de fritanga son muy escasos en la ciudad, tan solo algunos puestos cuentan con un aviso donde se inscribe el nombre, y muy pocos con alguna frase publicitaria.
La fritanga está envuelta en una serie de prejuicios que la circunscriben en una determinada forma de significación: para una clase alta o media-alta, esta es un alimento demasiado popular por los lugares donde se encuentra, por su condición de comida callejera y por su extracto campesino. Además cuenta con una connotación de suciedad, tanto física por el hecho de comerse con la mano, como alimenticia por el altísimo grado de colesterol.
Todos estos aspectos reunidos llevan a que estas clases sociales prácticamente se abstengan de consumir fritanga, como extensión del prejuicio de no untarse pueblo . Entre tanto, las clases media-baja y baja ven en la fritanga un plato que les ofrece varias facilidades: rapidez en el consumo, precios económicos (a su alcance), balance alimenticio , facilidad de consumo (con la mano, portátil), accesibilidad (en la calle, es decir en su espacio cotidiano), lo que conlleva al funcionalismo y a la descomplicación.
En esta época de alimentos concentrados, multivitamínicos, dietéticos, freídos en seco y endulzados con Nutra-Sweet, la fritanga se erige como la precursora de las comidas rápidas y con toda su historia y tradición entrará al siglo XXI para seguir alimentando al pueblo, porque al fin y al cabo, barriga llena, corazón contento.
